亚硝酸钠是一种常见的食品添加剂，常用于肉制品的加工和保存。在使用亚硝酸钠时，应该根据具体的使用情况来决定用量，遵循食品安全标准。

一般来说，亚硝酸钠在肉制品中的最大使用量为0.15克/公斤，残留量以亚硝酸钠计，肉制品不得超过0.03克/公斤；肉类罐头不得超过0.05克/公斤；盐水火腿不得超过0.07克/公斤。对于不同的肉制品，亚硝酸钠的使用方法也有所不同。例如，在腌制肉类时，可以将亚硝酸钠和食盐按一定比例混合均匀后涂抹在肉类表面，然后进行腌制；在制作香肠时，可以将亚硝酸钠和淀粉、糖等配料混合制成肠衣，然后灌入肉馅制成香肠。

此外，需要注意的是，亚硝酸钠是一种有毒物质，过量摄入会对人体产生危害。因此，在使用亚硝酸钠时，应该严格遵守食品安全标准，控制用量，确保食品的安全性。同时，对于含有亚硝酸钠的食物，应尽量选择新鲜、无添加物的食品，以降低摄入过量亚硝酸钠的风险。

总之，在使用亚硝酸钠时，应遵循安全原则，遵守相关安全标准和操作规程，避免对人体造成危害。